KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 743 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клюквенное10.0 239.30 23.93 177.80 17.78 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 239.30 23.93 177.80 17.78 
4Патока крахмальная78.0 223.92 174.66 166.37 129.77 
5Молочная кислота (E270)40.0 15.95 6.38 11.85 4.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого42.1 57.9 1167.12 676.08 867.17 502.32 
Потери 0.9%6.08 4.51 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 497.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44934%57.9 5.24 3.04 3.90 2.26 
Упек/уварка 13.54%157.34 116.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44934%67.0 4.53 3.04 3.37 2.26 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутаяГотовая карамель
№049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутаяКарамель неглазированная

Рецептура на №049 Карамель "Бабаевская", глазированная завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: