Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Начинка

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.3908 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 209.0  208.7  
Пюре яблочное10.0  193.0  19.3  
Патока крахмальная78.0  104.7  81.7  
Подварка тыквенно-яблочная69.0  29.3  20.2  
Спирт—  9.8  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!91.2  1.6  1.5  
Эссенция цитрусовая—  0.4  —  
Итого сырья547.8  331.4  
Выход готовой продукции84.0  328.27 
Влажность16.0 +3.0 -2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Начинка
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Начинка
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.