KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №053 Карамель "Волнистая", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №053 Карамель "Волнистая", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 264.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85141.43 141.21 —   —   99.75 141.08 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 130.61 13.06 0.0920.12 8.62311.26 
Патока крахмальная78.0 70.85 55.26 0.30 0.21 42.75 30.29 
Подварка тыквенно-яблочная69.0 19.85 13.69 —   —   67.00 13.30 
Спирт—  6.61 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.06 0.96 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого224.20 0.12 0.33 74.08 195.93 
Выход в готовом изделии84.0 222.18 0.1  0.33 73.4  194.16 
Массовая доля по сухим веществам222.18 0.1  0.33 87.4  194.16 
На водную фазу82.1  
Рецептуры

№053 Карамель "Волнистая", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№053 Карамель "Волнистая", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №053 Карамель "Волнистая", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: