Для получения полной версии технико-технологической карты необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно!;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технико-технологическая карта №
по производству изделия
Начинка
Область применения: , , ,
  1. Вводная часть

    Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Начинка.

  2. Сырье, применяемое при изготовлении изделия

    Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
    Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения".

  3. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

  4. Органолептическая оценка качества

    Внешний вид:

    Вкус и запах:

    Строение в изломе (разрезе):

  5. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Начинка проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  6. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

  7. Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
    на 1000 кг фазы
    в натурев сухих веществах
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Пюре яблочное10,0493,849,38
    Патока крахмальная78,0267,87208,94
    Подварка тыквенно-яблочная69,075,0351,77
    Спирт25,0
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Эссенция цитрусовая0,98
    Итого60,491401,37847,63
    Потери 0.9%7,63
    Выход84,01000,0840,0
  8. Нормируемые физико-химические показатели
  9. Стандарты
  10. Пищевая ценность
    Расчетная пищевая ценность
    Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
    ТР ТС 022/2011
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Белки, г0.20.275
    Жиры, г0.10.283
     В том числе:
      Растительные жиры, г0.1
    Углеводы, г8322.7365
     В том числе:
      Моно- и дисахариды, г73.6
      Полисахариды, г9.2
    Зола, г0.2
    Пищевые волокна, г0.20.830
    Органические кислоты, г0.1
    Витамины
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Витамин с, мг0.40.760
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Минералы макроэлементы
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Кальций, мг11.11.11000
     Магний, мг4.91.2400
     Натрий, мг21.5
     Фосфор, мг16.52.1800
    Минералы микроэлементы
     Железо, мг0.85.514
    Прочие нутриенты
     Этанол, г2.5
    Физико-химические показатели
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Жир, г0.1