KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №053 Карамель "Волнистая", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 656.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.00 281.40 219.99 184.80 
Итого6.7 93.3 1003.00 935.37 658.67 614.26 
Потери 0.3%2.77 1.82 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 612.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.98 0.91 
Упек/уварка 0.0%0.0280.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.98 0.91 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 438.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.78 275.17 154.76 120.71 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 3.95 3.60 
4Краска желтая—  1.00 —   0.44 —   
5Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.44 —   
Итого7.6 92.4 1069.35 987.89 469.10 433.36 
Потери 0.9%8.89 3.90 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 438.68 429.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 2.11 1.95 
Упек/уварка 5.64%60.00 26.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 1.99 1.95 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 493.80 49.38 108.63 10.86 
3Патока крахмальная78.0 267.87 208.94 58.93 45.97 
4Подварка тыквенно-яблочная69.0 75.03 51.77 16.51 11.39 
5Спирт—  25.00 —   5.50 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.98 —   0.22 —   
Итого39.5 60.5 1401.37 847.63 308.29 186.47 
Потери 0.9%7.63 1.68 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 219.99 184.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4498%60.5 6.30 3.81 1.39 0.84 
Упек/уварка 27.99%390.53 85.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4498%84.0 4.54 3.81 1.00 0.84 
Сводная рецептура, k=1.00587
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 656.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85427.15 426.50 429.65 429.01 
2Патока крахмальная78.0 213.69 166.68 214.94 167.65 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 108.63 10.86 109.27 10.93 
4Подварка тыквенно-яблочная69.0 16.51 11.39 16.60 11.46 
5Спирт—  5.50 —   5.53 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.83 4.40 4.86 4.43 
7Эссенция цитрусовая—  0.65 —   0.66 —   
8Краска желтая—  0.44 —   0.44 —   
Итого777.39 619.84 781.95 623.47 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.40 
Прочие потери 0.58%3.64 
Общие потери 1.8%11.04 
Выход93.3 656.70 612.44 656.70 612.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных