Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №053 Карамель "Волнистая", завернутая

Готовая карамель
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 731.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Начинка84.0  335.0  281.4  245.09 205.88 
Итого6.74 93.26 1003.0  935.37 733.8  684.33 
Потери 0.3%2.77 2.04 
Выход6.74 93.26 1000.0  932.6  682.29 

Рецептуры

Карамельная масса
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 488.71 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  352.78 275.17 172.41 134.48 
3Лимонная кислота91.2  9.0  8.21 4.4  4.01 
4Краска желтая—  1.0  —  0.49 —  
5Эссенция цитрусовая—  1.0  —  0.49 —  
Итого7.62 92.38 1069.35 987.89 522.61 482.79 
Потери 0.9%8.89 4.34 
Выход2.1 97.9  1000.0  979.0  488.71 478.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%92.38 4.81 4.44 2.35 2.17 
Упек/уварка 5.6%97.86 60.0  —  29.32 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.9  4.54 4.44 2.22 2.17 
Начинка
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 245.09 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Пюре яблочное10.0  493.8  49.38 121.03 12.1  
3Патока крахмальная78.0  267.87 208.94 65.65 51.21 
4Подварка тыквенно-яблочная69.0  75.03 51.77 18.39 12.69 
5Спирт—  25.0  —  6.13 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция цитрусовая—  0.98 —  0.24 —  
Итого39.51 60.49 1401.37 847.63 343.47 207.74 
Потери 0.9%7.63 1.86 
Выход16.0 84.0  1000.0  840.0  245.09 205.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%60.49 6.31 3.82 1.55 0.94 
Упек/уварка 28.0%84.01 390.52 —  95.71 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%84.0  4.54 3.81 1.11 0.93 
Сводная рецептура, k=1.005842
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 731.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 475.87 475.16 478.65 477.93 
2Патока крахмальная78.0  238.06 185.69 239.45 186.77 
3Пюре яблочное10.0  121.03 12.1  121.74 12.17 
4Подварка тыквенно-яблочная69.0  18.39 12.69 18.5  12.77 
5Спирт—  6.13 —  6.17 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!91.2  5.38 4.91 5.41 4.93 
7Эссенция цитрусовая—  0.73 —  0.73 —  
8Краска желтая—  0.49 —  0.49 —  
Итого—  866.08 690.55 871.14 694.57 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.26 
Прочие потери 0.58%4.02 
Общие потери 1.77%12.28 
Выход93.26 731.6  682.29 731.6  682.29