KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №053 Карамель "Волнистая", завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №053 Карамель "Волнистая", завернутая Готовая карамель

№053 Карамель "Волнистая", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся279.45 38.10 102.94 617.16 
Начинка140.14 19.11 51.62 309.50 
Итого419.60 57.20 154.56 926.66 
Выход
Рецептуры

№053 Карамель "Волнистая", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся197.17 26.88 72.63 435.45 
Патока крахмальная98.59 13.44 36.31 217.72 
Лимонная кислота (E330)2.52 0.34 0.93 5.55 
Краска желтая0.28 0.0380.10 0.62 
Эссенция цитрусовая0.28 0.0380.10 0.62 
Итого298.83 40.74 110.08 659.96 
Выход279.45 38.10 102.94 617.16 

№053 Карамель "Волнистая", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.93 10.22 27.60 165.49 
Пюре яблочное [ГОСТ]69.20 9.43 25.49 152.83 
Патока крахмальная37.54 5.12 13.83 82.91 
Подварка тыквенно-яблочная10.52 1.43 3.87 23.22 
Спирт3.50 0.48 1.29 7.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.56 0.0760.21 1.24 
Эссенция цитрусовая0.14 0.0190.0510.30 
Итого196.39 26.77 72.34 433.73 
Выход140.14 19.11 51.62 309.50 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся272.11 37.10 100.23 600.94 
Патока крахмальная136.13 18.56 50.14 300.63 
Пюре яблочное [ГОСТ]69.20 9.43 25.49 152.83 
Подварка тыквенно-яблочная10.52 1.43 3.87 23.22 
Спирт3.50 0.48 1.29 7.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.08 0.42 1.13 6.79 
Эссенция цитрусовая0.42 0.0570.15 0.92 
Краска желтая0.28 0.0380.10 0.62 
Итого495.23 67.51 182.42 1093.69 
Выход415.90 56.70 153.20 918.50 

Рецептура на №053 Карамель "Волнистая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: