Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №053 Карамель "Волнистая", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №053 Карамель "Волнистая", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6065 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	287.5	109.3	396.8	396.2
Патока крахмальная	78.0	143.8	54.7	198.5	154.8
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	100.9	100.9	10.1
Подварка тыквенно-яблочная	69.0	—	15.3	15.3	10.6
Спирт	—	—	5.1	5.1	—
Зарегистрироваться	91.2	3.7	0.82	4.52	4.05
Эссенция цитрусовая	—	0.41	0.2	0.61	—
Краска желтая	—	0.41	—	0.41	—
Итого сырья на полуфабрикаты		435.82	286.32	722.14	575.75
Выход полуфабрикатов		407.5	204.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		405.1	203.2	—	—
Выход готовой продукции	93.3				565.6
Влажность	6.7 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №053 Карамель "Волнистая", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.