KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №053 Карамель "Волнистая", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №053 Карамель "Волнистая", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 487.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.95 318.47 —   —   99.75 318.15 
Патока крахмальная78.0 159.56 124.46 0.30 0.48 42.75 68.21 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 81.12 8.11 0.0920.0708.6236.99 
Подварка тыквенно-яблочная69.0 12.33 8.50 —   —   67.00 8.26 
Спирт—  4.11 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.61 3.29 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.49 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого462.83 0.11 0.55 82.38 401.61 
Выход в готовом изделии93.3 454.64 0.1  0.54 80.9  394.50 
Массовая доля по сухим веществам454.64 0.1  0.54 86.8  394.50 
На водную фазу92.3  
Рецептуры

Рецептура на №053 Карамель "Волнистая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: