KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка фруктово-ореховая (в №158)

Начинка фруктово-ореховая (в №158) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 349.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 262.54 255.98 91.71 89.41 
3Сахар-песок99.85100.02 99.87 34.94 34.88 
4Эссенция цитрусовая—  0.50 —   0.17 —   
Итого22.5 77.5 1013.16 784.91 353.90 274.17 
Потери 1.9%14.91 5.21 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 268.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94994%77.5 9.62 7.46 3.36 2.60 
Упек/уварка -0.61%-6.15 -2.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94994%77.0 9.68 7.46 3.38 2.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Начинка фруктово-ореховая (в №158) (основная) входит в рецептуры:

№158 Торт "Витебский"№158

Рецептура на Начинка фруктово-ореховая (в №158) содержится в справочниках: