Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта кекс

Масса 0,8, 1,0 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.5767 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  246.8  211.0  
Сахар-песок99.85 98.7  98.6  
Масло сливочное несоленое84.0  86.4  72.6  
Яйца куриные27.0  69.1  18.7  
Изюм80.0  61.7  49.4  
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  19.8  —  
Дрожжи прессованные25.0  19.8  5.0  
Молоко сухое цельное95.0  12.3  11.7  
Соль96.5  2.0  1.9  
Ванилин—  0.2  —  
Итого сырья616.8  468.9  
Выход готовой продукции76.0  438.29 
Влажность24.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кекс
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - кекс
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.