Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта кекс

Масса 0,8, 1,0 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.7405 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  316.9  270.9  
Сахар-песок99.85 126.8  126.6  
Масло сливочное несоленое84.0  110.9  93.2  
Яйца куриные27.0  88.7  23.9  
Изюм80.0  79.2  63.4  
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  25.4  —  
Дрожжи прессованные25.0  25.4  6.4  
Молоко сухое цельное95.0  15.9  15.1  
Соль96.5  2.5  2.4  
Ванилин—  0.2  —  
Итого сырья791.9  601.9  
Выход готовой продукции76.0  562.78 
Влажность24.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кекс
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - кекс
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.