Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта кекс

Масса 0,8, 1,0 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.1913 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться85.5  81.9  70.0  
Сахар-песок99.85 32.8  32.8  
Масло сливочное несоленое84.0  28.7  24.1  
Яйца куриные27.0  22.9  6.2  
Изюм80.0  20.5  16.4  
Зарегистрироваться—  6.6  —  
Дрожжи прессованные25.0  6.6  1.7  
Молоко сухое цельное95.0  4.1  3.9  
Соль96.5  0.7  0.7  
Ванилин—  0.057—  
Итого сырья204.857155.8  
Выход готовой продукции76.0  145.39 
Влажность24.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кекс
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - кекс
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.