Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта кекс

Масса 0,8, 1,0 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.3885 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  166.3  142.2  
Сахар-песок99.85 66.5  66.4  
Масло сливочное несоленое84.0  58.2  48.9  
Яйца куриные27.0  46.6  12.6  
Изюм80.0  41.6  33.3  
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  13.3  —  
Дрожжи прессованные25.0  13.3  3.3  
Молоко сухое цельное95.0  8.3  7.9  
Соль96.5  1.3  1.3  
Ванилин—  0.1  —  
Итого сырья415.5  315.9  
Выход готовой продукции76.0  295.26 
Влажность24.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кекс
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - кекс
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.