Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на сливочном масле → №460 Кекс "Славянский" → кекс → Технологическая карта

Технологическая карта кекс

Масса 0,8, 1,0 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.4982 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	213.2	182.3
Сахар-песок	99.85	85.3	85.2
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	74.6	62.7
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	59.7	16.1
Изюм	80.0	53.3	42.6
Зарегистрироваться	—	17.1	—
Дрожжи хлебопекарные прессованные	25.0	17.1	4.3
Молоко сухое цельное	95.0	10.7	10.1
Соль	96.5	1.7	1.6
Ванилин	—	0.15	—
Итого сырья		532.85	404.9
Выход готовой продукции	76.0		378.6
Влажность	24.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - кекс
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.