KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №005 Грильяж "Хорольский" → №005 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 Грильяж "Хорольский" №005

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 248.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 111.59 107.12 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 79.58 62.07 0.30 0.24 42.75 34.02 
Сахар-песок99.8575.06 74.95 —   —   99.75 74.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.97 4.17 82.50 4.10 —/0.80 —/0.040
Итого248.32 1.75 4.34 43.87 108.92 
Выход в готовом изделии97.0 240.85 1.7  4.21 42.5  105.64 
Массовая доля по сухим веществам240.85 1.7  4.21 43.9  105.64 
На водную фазу93.4  
Рецептуры

Рецептура на №005 Грильяж "Хорольский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: