Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №005 Грильяж "Хорольский" → №005 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №005 Грильяж "Хорольский"

№005
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 27.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	320.50	249.99	8.81	6.87
3	Сахар-песок	99.85	302.30	301.85	8.31	8.30
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	20.00	16.80	0.55	0.46
	Итого	8.4 91.6	1092.20	1000.06	30.04	27.50
	Потери 3.0%			30.06		0.83
	Выход	3.0 97.0	1000.00	970.00		26.68
	Потери до упека/уварки, усушки 1.50294%	91.6	16.42	15.03	0.45	0.41
	Упек/уварка 5.6%		60.29		1.66
	Потери после упека/уварки, усушки 1.50294%	97.0	15.50	15.03	0.43	0.41