KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №006 Заливной миндаль

№006
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 502.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное (в помаду)12.0 470.30 56.44 236.33 28.36 
3Сахар-песок (в карамельную массу)99.85204.20 203.89 102.61 102.46 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 123.80 118.85 62.21 59.72 
5Патока крахмальная (в карамельную массу)78.0 63.10 49.22 31.71 24.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная (в помаду)78.0 47.10 36.74 23.67 18.46 
8Ванилин (в помаду)—  0.20 —   0.10 —   
Итого31.6 68.4 1429.30 977.00 718.22 490.94 
Потери 4.7%46.00 23.11 
Выход6.9 93.1 1000.00 931.00 467.83 
Потери до упека/уварки, усушки 2.35396%68.4 33.65 23.00 16.91 11.56 
Упек/уварка 26.58%370.95 186.40 
Потери после упека/уварки, усушки 2.35396%93.1 24.70 23.00 12.41 11.56 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 502.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85338.99 338.48 
2Молоко цельное12.0 236.33 28.36 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 62.21 59.72 
4Патока крахмальная78.0 55.38 43.19 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.23 21.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   
Итого718.22 490.94 
Общие потери 4.7%23.11 
Выход93.1 502.50 467.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных