KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №016 Нушик

№016
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 922.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 268.00 251.92 247.34 232.50 
3Белок яичный сырой12.0 214.20 25.70 197.69 23.72 
4Повидло (на прослойку)66.0 89.20 58.87 82.32 54.33 
5Мука в/с85.5 71.30 60.96 65.80 56.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.7 79.3 1188.50 942.44 1096.87 869.78 
Потери 4.8%45.14 41.66 
Выход10.3 89.7 1000.00 897.30 828.12 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39479%79.3 28.46 22.57 26.27 20.83 
Упек/уварка 11.63%134.89 124.49 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39479%89.7 25.15 22.57 23.21 20.83