KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №024 Алы → №024 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №024 Алы

№024
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 852.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 412.00 41.20 351.23 35.12 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8570.70 70.59 60.27 60.18 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 70.60 67.78 60.19 57.78 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 59.00 5.90 50.30 5.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 3.20 2.92 2.73 2.49 
8Эссенция абрикосовая—  2.40 —   2.05 —   
Итого32.2 67.8 1359.90 921.54 1159.31 785.61 
Потери 4.5%41.54 35.41 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 750.20 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25386%67.8 30.65 20.77 26.13 17.71 
Упек/уварка 22.99%305.65 260.56 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25386%88.0 23.60 20.77 20.12 17.71 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 852.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85662.65 661.65 
2Пюре абрикосовое10.0 351.23 35.12 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 60.19 57.78 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 50.30 5.03 
5Патока крахмальная78.0 30.18 23.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.73 2.49 
7Эссенция абрикосовая—  2.05 —   
Итого1159.31 785.61 
Общие потери 4.5%35.41 
Выход88.0 852.50 750.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №024 Алы содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: