KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №025 Дайма-ойла (халва самарканская) → №025 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №025 Дайма-ойла (халва самарканская) №025

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 289.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85152.83 152.60 —   —   99.75 152.45 
Патока крахмальная78.0 76.40 59.59 0.30 0.23 42.75 32.66 
Ядро кешью сырого94.0 76.40 71.82 48.14 36.78 7.44 5.68 
Белок яичный сырой12.0 11.46 1.38 —   —   0.9450.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.43 0.36 82.50 0.35 —/0.80 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.058—   —   —   —   —   
Итого285.75 12.91 37.36 65.96 190.90 
Выход в готовом изделии94.5 273.48 12.4  35.76 63.1  182.70 
Массовая доля по сухим веществам273.48 13.1  35.76 66.8  182.70 
На водную фазу92.0  
Рецептуры

Рецептура на №025 Дайма-ойла (халва самарканская) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: