KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем сливочный лимонный (в №160)

Крем сливочный лимонный (в №160) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 947.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.08 354.55 400.01 336.00 
3Сахарная пудра99.85246.91 246.54 234.00 233.65 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 135.07 36.47 128.01 34.56 
5Сахар-песок99.85121.34 121.16 114.99 114.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого44.0 56.0 1457.22 815.48 1381.01 772.83 
Потери 1.9%15.48 14.67 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 758.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9493%56.0 13.83 7.74 13.11 7.34 
Упек/уварка 30.05%433.71 411.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9493%80.0 9.68 7.74 9.17 7.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Крем сливочный лимонный (в №160) (основная) входит в рецептуры:

№160 Торт "Юбилейный"№160

Рецептура на Крем сливочный лимонный (в №160) содержится в справочниках: