KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №030 Кос-халва "Восточная"

№030
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 664.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 308.60 240.71 205.19 160.05 
3Ядро грецкого ореха сырого94.0 205.60 193.26 136.70 128.50 
4Белок яичный сырой12.0 56.70 6.80 37.70 4.52 
5Мука в/с85.5 20.60 17.61 13.70 11.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.1 87.9 1105.96 971.82 735.35 646.16 
Потери 4.3%41.82 27.80 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 618.36 
Потери до упека/уварки, усушки 2.15152%87.9 23.79 20.91 15.82 13.90 
Упек/уварка 5.52%59.68 39.68 
Потери после упека/уварки, усушки 2.15152%93.0 22.48 20.91 14.95 13.90