KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №032 Кос-халва с изюмом → №032 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №032 Кос-халва с изюмом №032

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 198.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85104.26 104.11 —   —   99.75 104.00 
Патока крахмальная78.0 63.25 49.34 0.30 0.19 42.75 27.04 
Изюм80.0 42.80 34.24 —   —   66.00 28.25 
Белок яичный сырой12.0 11.84 1.42 —   —   0.9450.11 
Сахарная пудра99.853.55 3.55 —   —   99.80 3.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.40 0.36 —   —   —   —   
Итого193.02 0.10 0.19 82.04 162.94 
Выход в готовом изделии93.0 184.70 0.1  0.18 78.5  155.92 
Массовая доля по сухим веществам184.70 0.1  0.18 84.4  155.92 
На водную фазу91.8  
Рецептуры

Рецептура на №032 Кос-халва с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: