Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №033 Лукум "Донецкий"

№033
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Пюре яблочное10.0  278.0  27.8  74.31 7.43 
3Патока крахмальная78.0  129.0  100.62 34.48 26.89 
4Крахмал модифицированный картофельный80.0  92.3  73.84 24.67 19.74 
5Белок яичный сырой12.0  65.0  7.8  17.37 2.08 
6Зарегистрироваться
7Лимонная кислота91.2  4.3  3.92 1.15 1.05 
8Эссенция фруктово-ягодная—  1.0  —  0.27 —  
Итого30.42 69.58 1172.1  815.58 313.3  218.0  
Потери 4.61%37.58 10.04 
Выход22.2 77.8  1000.0  778.0  207.96 
Потери до упека/уварки, усушки 2.305%69.58 27.0  18.79 7.22 5.02 
Упек/уварка 10.6%120.95 32.33 
Потери после упека/уварки, усушки 2.305%77.8  24.15 18.79 6.46 5.03 

Рецептуры