KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №033 Лукум "Донецкий" → №033 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №033 Лукум "Донецкий"

№033
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 805.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 278.00 27.80 223.96 22.40 
3Патока крахмальная78.0 129.00 100.62 103.92 81.06 
4Крахмал модифицированный картофельный80.0 92.30 73.84 74.36 59.49 
5Белок яичный сырой12.0 65.00 7.80 52.36 6.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 4.30 3.92 3.46 3.16 
8Эссенция фруктово-ягодная—  1.00 —   0.81 —   
Итого30.4 69.6 1172.10 815.58 944.24 657.03 
Потери 4.6%37.58 30.27 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 626.76 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30376%69.6 27.00 18.79 21.75 15.14 
Упек/уварка 10.56%120.95 97.44 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30376%77.8 24.15 18.79 19.46 15.14 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №033 Лукум "Донецкий" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: