KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №033 Лукум "Донецкий" → №033 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №033 Лукум "Донецкий" №033

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 443.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85246.61 246.24 —   —   99.75 245.99 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 123.35 12.33 0.0920.11 8.62310.64 
Патока крахмальная78.0 57.24 44.65 0.30 0.17 42.75 24.47 
Крахмал модифицированный картофельный80.0 40.95 32.76 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 28.84 3.46 —   —   0.9450.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.72 20.69 —   —   99.80 20.68 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.91 1.74 —   —   —   —   
Эссенция фруктово-ягодная—  0.44 —   —   —   —   —   
Итого361.87 0.0600.28 68.08 302.05 
Выход в готовом изделии77.8 345.20 0.1  0.27 64.9  288.14 
Массовая доля по сухим веществам345.20 0.1  0.27 83.5  288.14 
На водную фазу74.5  
Рецептуры

Рецептура на №033 Лукум "Донецкий" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: