KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №033 Лукум "Донецкий"

№033
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 780.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 278.00 27.80 216.98 21.70 
3Патока крахмальная78.0 129.00 100.62 100.68 78.53 
4Крахмал модифицированный картофельный80.0 92.30 73.84 72.04 57.63 
5Белок яичный сырой12.0 65.00 7.80 50.73 6.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 4.30 3.92 3.36 3.06 
8Эссенция фруктово-ягодная—  1.00 —   0.78 —   
Итого30.4 69.6 1172.10 815.58 914.82 636.56 
Потери 4.6%37.58 29.33 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 607.23 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30376%69.6 27.00 18.79 21.08 14.66 
Упек/уварка 10.56%120.95 94.40 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30376%77.8 24.15 18.79 18.85 14.66