KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №034 Лукум "Земфира" → Изделие без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Изделие без обсыпки

Изделие без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 572.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85337.29 336.78 193.00 192.71 
3вода—  66.61 —   38.11 —   
4Белок яичный сырой12.0 64.25 7.71 36.76 4.41 
5Молочная кислота (E270)40.0 13.00 5.20 7.44 2.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 5.70 2.28 3.26 1.30 
8Эссенция фруктово-ягодная—  1.00 —   0.57 —   
Итого21.0 79.0 1030.96 814.46 589.91 466.03 
Потери 3.0%24.46 13.99 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 452.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50146%79.0 15.48 12.23 8.86 7.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50146%79.0 15.48 12.23 8.86 7.00 
Рецептуры
Сах.-пат. сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 376.53 293.69 114.43 89.25 
3вода—  67.68 —   20.57 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.73 306.66 260.66 
Потери 0.9%7.73 2.35 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 303.90 258.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45038%85.0 4.54 3.86 1.38 1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45038%85.0 4.54 3.86 1.38 1.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 572.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85364.67 364.12 
2Патока крахмальная78.0 114.43 89.25 
3вода—  58.68 —   
4Белок яичный сырой12.0 36.76 4.41 
5Молочная кислота (E270)40.0 7.44 2.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 6.87 6.32 
7Лактат натрия (E325)40.0 3.26 1.30 
8Эссенция фруктово-ягодная—  0.57 —   
Итого592.68 468.38 
Общие потери 3.5%16.34 
Выход79.0 572.20 452.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№034 Лукум "Земфира" (Изделие без обсыпки) входит в рецептуры:

№034 Лукум "Земфира"Готовый лукум

Рецептура на №034 Лукум "Земфира" (Изделие без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: