KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №034 Лукум "Земфира" Изделие без обсыпки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 90.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8557.68 57.59 —   —   99.75 57.54 
Патока крахмальная78.0 18.10 14.12 0.30 0.05042.75 7.74 
вода—  9.28 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 5.81 0.70 —   —   0.9450.050
Молочная кислота (E270)40.0 1.18 0.47 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 1.09 1.00 —   —   9.51 0.10 
Лактат натрия (E325)40.0 0.52 0.21 —   —   —   —   
Эссенция фруктово-ягодная—  0.090—   —   —   —   —   
Итого74.08 0.0600.05072.30 65.43 
Выход в готовом изделии79.0 71.50 0.1  0.05069.8  63.15 
Массовая доля по сухим веществам71.50 0.1  0.05088.3  63.15 
На водную фазу76.9