KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №034 Лукум "Земфира" → Изделие без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура Изделие без обсыпки

Изделие без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 825.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85337.29 336.78 278.37 277.95 
3вода—  66.61 —   54.97 —   
4Белок яичный сырой12.0 64.25 7.71 53.03 6.36 
5Молочная кислота (E270)40.0 13.00 5.20 10.73 4.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 5.70 2.28 4.70 1.88 
8Эссенция фруктово-ягодная—  1.00 —   0.83 —   
Итого21.0 79.0 1030.96 814.46 850.85 672.17 
Потери 3.0%24.46 20.18 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 651.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50146%79.0 15.48 12.23 12.78 10.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50146%79.0 15.48 12.23 12.78 10.09 
Рецептуры
Сах.-пат. сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 438.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 376.53 293.69 165.04 128.73 
3вода—  67.68 —   29.67 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.73 442.31 375.96 
Потери 0.9%7.73 3.39 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 438.33 372.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45038%85.0 4.54 3.86 1.99 1.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45038%85.0 4.54 3.86 1.99 1.69 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 825.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85525.97 525.18 
2Патока крахмальная78.0 165.04 128.73 
3вода—  84.64 —   
4Белок яичный сырой12.0 53.03 6.36 
5Молочная кислота (E270)40.0 10.73 4.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 9.90 9.11 
7Лактат натрия (E325)40.0 4.70 1.88 
8Эссенция фруктово-ягодная—  0.83 —   
Итого854.83 675.56 
Общие потери 3.5%23.57 
Выход79.0 825.30 651.99 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №034 Лукум "Земфира" (Изделие без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: