Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Изделие без обсыпки

№034 Лукум "Земфира" Изделие без обсыпки
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 155.9 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 337.29 336.78 52.58 52.5  
3Вода—  66.6  —  10.38 —  
4Белок яичный сырой12.0  64.25 7.71 10.02 1.2  
5Кислота молочная40.0  13.0  5.2  2.03 0.81 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Лактат натрия40.0  5.7  2.28 0.89 0.36 
8Эссенция фруктово-ягодная—  1.0  —  0.16 —  
Итого21.0 79.0  1030.95 814.45 160.73 126.97 
Потери 3.0%24.45 3.81 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  123.16 

Рецептуры

№034 Лукум "Земфира" Сах.-пат. сироп
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 82.8 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  376.53 293.69 31.18 24.32 
3Вода—  67.67 —  5.6  —  
Итого15.0 85.0  1009.08 857.72 83.55 71.02 
Потери 0.9%7.72 0.64 
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  82.8  70.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 155.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 99.35 99.2  
2Патока крахмальная78.0  31.18 24.32 
3Вода—  15.98 —  
4Белок яичный сырой12.0  10.02 1.2  
5Кислота молочная40.0  2.03 0.81 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!92.0  1.87 1.72 
7Лактат натрия40.0  0.89 0.36 
8Эссенция фруктово-ягодная—  0.16 —  
Итого—  161.48 127.61 
Общие потери 3.49%4.45 
Выход79.0  155.9  123.16