KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №035 Лукум с изюмом → №035 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №035 Лукум с изюмом №035

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 518.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85299.16 298.71 —   —   99.75 298.41 
вода—  73.50 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 55.15 43.01 0.30 0.17 42.75 23.58 
Крахмал картофельный80.0 40.32 32.26 —   —   0.90 0.36 
Изюм80.0 31.56 25.25 —   —   66.00 20.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 29.96 20.67 —   —   67.00 20.07 
Белок яичный сырой12.0 12.02 1.44 —   —   0.9450.11 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.45 1.32 —   —   —   —   
Ванилин—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого422.68 0.0300.17 70.11 363.36 
Выход в готовом изделии77.8 403.24 —  0.16 66.9  346.65 
Массовая доля по сухим веществам403.24 —  0.16 86.0  346.65 
На водную фазу75.1  
Рецептуры

Рецептура на №035 Лукум с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: