KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №035 Лукум с изюмом

№035
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 668 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  141.81 —   94.73 —   
3Патока крахмальная78.0 106.40 82.99 71.08 55.44 
4Крахмал картофельный80.0 77.80 62.24 51.97 41.58 
5Изюм80.0 60.90 48.72 40.68 32.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (на обсыпку)99.8556.50 56.42 37.74 37.69 
8Белок яичный сырой12.0 23.20 2.78 15.50 1.86 
9Лимонная кислота (E330)91.2 2.80 2.55 1.87 1.71 
10Сахар-песок (на разделку)99.852.60 2.60 1.74 1.73 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.2 77.8 1048.21 815.51 700.20 544.76 
Потери 4.6%37.51 25.05 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 519.70 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29954%77.8 24.10 18.75 16.10 12.53 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29954%77.8 24.10 18.75 16.10 12.53 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 668 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85385.57 384.99 
2вода—  94.73 —   
3Патока крахмальная78.0 71.08 55.44 
4Крахмал картофельный80.0 51.97 41.58 
5Изюм80.0 40.68 32.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 38.61 26.64 
7Белок яичный сырой12.0 15.50 1.86 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.87 1.71 
9Ванилин—  0.20 —   
Итого700.20 544.76 
Общие потери 4.6%25.05 
Выход77.8 668.00 519.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных