KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №036 Лукум с корицей → №036 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №036 Лукум с корицей

№036
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  165.73 —   52.14 —   
3Патока крахмальная78.0 116.00 90.48 36.49 28.47 
4Крахмал картофельный80.0 85.00 68.00 26.74 21.39 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8559.20 59.11 18.62 18.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.30 20.24 6.70 6.37 
8Сахар-песок (на разделку)99.852.90 2.90 0.91 0.91 
9Корица100.0 2.70 2.70 0.85 0.85 
10Лимонная кислота (E330)91.2 2.20 2.01 0.69 0.63 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.2 77.8 1048.43 815.68 329.84 256.61 
Потери 4.6%37.68 11.85 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 244.76 
Потери до упека/уварки, усушки 2.3095%77.8 24.21 18.84 7.62 5.93 
Потери после упека/уварки, усушки 2.3095%77.8 24.21 18.84 7.62 5.93 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 314.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85179.64 179.37 
2вода—  52.14 —   
3Патока крахмальная78.0 36.49 28.47 
4Крахмал картофельный80.0 26.74 21.39 
5Сахарная пудра99.8518.62 18.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 7.86 0.94 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.70 6.37 
8Корица100.0 0.85 0.85 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.69 0.63 
10Ванилин—  0.094—   
Итого329.84 256.61 
Общие потери 4.6%11.85 
Выход77.8 314.60 244.76 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №036 Лукум с корицей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: