KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 933.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.70 178.43 166.85 166.60 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 41.74 39.65 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 38.94 31.15 
Итого11.4 88.6 1015.10 899.26 947.80 839.64 
Потери 1.0%9.26 8.64 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 830.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 4.88 4.32 
Упек/уварка 0.46%4.67 4.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 4.86 4.32 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 700.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.37 —   79.39 —   
3Спирт—  21.00 —   14.71 —   
4Эссенция—  5.10 —   3.57 —   
Итого14.0 86.0 1005.47 864.70 704.10 605.53 
Потери 0.54%4.70 3.29 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 700.28 602.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 1.91 1.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 1.91 1.65 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 17.60 17.58 
3вода—  100.87 —   3.93 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 39.13 31.31 
Потери 0.5%4.06 0.16 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 38.94 31.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.079
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.079
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 933.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85624.04 623.10 
2Сахарная пудра99.85166.85 166.60 
3вода—  83.32 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.74 39.65 
5Патока крахмальная78.0 17.60 13.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  14.71 —   
7Эссенция—  3.57 —   
Итого951.82 843.09 
Общие потери 1.4%12.09 
Выход89.0 933.70 830.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках: