KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №001 Драже "Бобы в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 806.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.70 178.43 144.16 143.94 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 36.06 34.26 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 33.64 26.91 
Итого11.4 88.6 1015.10 899.26 818.88 725.43 
Потери 1.0%9.26 7.47 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 717.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 4.21 3.73 
Упек/уварка 0.46%4.67 3.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 4.20 3.73 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 605.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.37 —   68.59 —   
3Спирт—  21.00 —   12.71 —   
4Эссенция—  5.10 —   3.09 —   
Итого14.0 86.0 1005.47 864.70 608.33 523.17 
Потери 0.54%4.70 2.84 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 605.02 520.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 1.65 1.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 1.65 1.42 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.21 15.19 
3вода—  100.87 —   3.39 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 33.81 27.05 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 33.64 26.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0850.068
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0850.068
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 806.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85539.16 538.35 
2Сахарная пудра99.85144.16 143.94 
3вода—  71.98 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.06 34.26 
5Патока крахмальная78.0 15.21 11.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.71 —   
7Эссенция—  3.09 —   
Итого822.36 728.41 
Общие потери 1.4%10.45 
Выход89.0 806.70 717.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№001 Драже "Бобы в шоколаде"Дражировка шоколадом
№001 Драже "Бобы в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№001 Драже "Бобы в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №001 Драже "Бобы в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: