KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №001 Драже "Бобы в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 448.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.30 253.00 114.50 113.47 
3Ванилин—  0.10 —   0.045—   
Итого7.7 92.3 1000.90 923.95 448.90 414.39 
Потери 0.43%3.95 1.77 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 412.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21388%92.3 2.14 1.98 0.96 0.89 
Упек/уварка -0.34%-3.39 -1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21388%92.0 2.15 1.98 0.96 0.89 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85123.10 122.92 41.16 41.10 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 13.47 10.78 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 12.34 11.72 
Итого9.8 90.2 1006.00 907.28 336.36 303.36 
Потери 0.8%7.28 2.44 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 334.36 300.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40138%90.2 4.04 3.64 1.35 1.22 
Упек/уварка -0.21%-2.08 -0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40138%90.0 4.05 3.64 1.35 1.22 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.70 178.43 48.14 48.07 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 12.04 11.44 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 11.23 8.99 
Итого11.4 88.6 1015.10 899.26 273.46 242.25 
Потери 1.0%9.26 2.49 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 269.39 239.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 1.41 1.25 
Упек/уварка 0.46%4.67 1.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 1.40 1.25 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.37 —   22.90 —   
3Спирт—  21.00 —   4.24 —   
4Эссенция—  5.10 —   1.03 —   
Итого14.0 86.0 1005.47 864.70 203.15 174.71 
Потери 0.54%4.70 0.95 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 202.04 173.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 0.55 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 0.55 0.47 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.17 11.15 
3вода—  100.87 —   2.49 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 24.83 19.87 
Потери 0.5%4.06 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 24.71 19.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0630.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0630.050
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 448.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85186.14 185.86 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 114.50 113.47 
3Сахарная пудра99.8589.30 89.17 
4вода—  25.40 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 24.38 23.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 11.17 8.71 
7Спирт—  4.24 —   
8Эссенция—  1.03 —   
9Ванилин—  0.045—   
Итого456.21 420.37 
Общие потери 1.8%7.75 
Выход92.0 448.50 412.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№001 Драже "Бобы в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№001 Драже "Бобы в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №001 Драже "Бобы в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: