KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 916.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85201.30 201.00 184.49 184.21 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.30 41.14 39.68 37.70 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 38.22 30.57 
Итого11.2 88.8 1036.30 920.49 949.77 843.63 
Потери 1.1%10.49 9.62 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 834.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56997%88.8 5.91 5.25 5.41 4.81 
Упек/уварка 2.39%24.63 22.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56997%91.0 5.77 5.25 5.28 4.81 
Рецептура корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 687.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 120.00 88.80 82.48 61.04 
3вода—  107.18 —   73.67 —   
4Кофе натуральный98.0 65.10 63.80 44.75 43.85 
Итого14.0 86.0 1005.38 864.63 691.07 594.32 
Потери 0.54%4.63 3.18 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 687.38 591.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 1.85 1.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 1.85 1.59 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 17.28 17.25 
3вода—  100.87 —   3.86 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 38.41 30.73 
Потери 0.5%4.06 0.16 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 38.22 30.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.078
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.078
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 916.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85507.45 506.68 
2Сахарная пудра99.85184.49 184.21 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 82.48 61.04 
4вода—  77.53 —   
5Кофе натуральный98.0 44.75 43.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 39.68 37.70 
7Патока крахмальная78.0 17.28 13.48 
Итого953.66 846.97 
Общие потери 1.5%12.95 
Выход91.0 916.50 834.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках: