KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 572.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85133.60 133.40 76.53 76.41 
3Поливочный сироп80.0 40.00 32.00 22.91 18.33 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.70 34.86 21.02 19.97 
Итого8.1 91.9 1010.30 928.26 578.70 531.71 
Потери 0.89%8.26 4.73 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 526.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44516%91.9 4.50 4.13 2.58 2.37 
Упек/уварка 0.13%1.31 0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44516%92.0 4.49 4.13 2.57 2.37 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 458.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85201.30 201.00 92.24 92.11 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.30 41.14 19.84 18.85 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 19.11 15.29 
Итого11.2 88.8 1036.30 920.49 474.87 421.81 
Потери 1.1%10.49 4.81 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 458.24 417.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56997%88.8 5.91 5.25 2.71 2.40 
Упек/уварка 2.39%24.63 11.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56997%91.0 5.77 5.25 2.64 2.40 
Рецептура корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 120.00 88.80 41.24 30.52 
3вода—  107.18 —   36.84 —   
4Кофе натуральный98.0 65.10 63.80 22.37 21.93 
Итого14.0 86.0 1005.38 864.63 345.53 297.16 
Потери 0.54%4.63 1.59 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 343.68 295.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 0.92 0.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 0.92 0.80 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 19.00 18.97 
3вода—  100.87 —   4.24 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 42.23 33.79 
Потери 0.5%4.06 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 42.02 33.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.085
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.085
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 572.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85264.08 263.68 
2Сахарная пудра99.85168.77 168.52 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.24 30.52 
4вода—  41.08 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.86 38.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 22.37 21.93 
7Патока крахмальная78.0 19.00 14.82 
Итого597.40 538.28 
Общие потери 2.1%11.30 
Выход92.0 572.80 526.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках: