KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85133.60 133.40 33.39 33.34 
3Поливочный сироп80.0 40.00 32.00 10.00 8.00 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.70 34.86 9.17 8.71 
Итого8.1 91.9 1010.30 928.26 252.47 231.97 
Потери 0.89%8.26 2.07 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 229.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44516%91.9 4.50 4.13 1.12 1.03 
Упек/уварка 0.13%1.31 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44516%92.0 4.49 4.13 1.12 1.03 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85201.30 201.00 40.24 40.18 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.30 41.14 8.66 8.22 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 8.34 6.67 
Итого11.2 88.8 1036.30 920.49 207.18 184.02 
Потери 1.1%10.49 2.10 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 199.92 181.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56997%88.8 5.91 5.25 1.18 1.05 
Упек/уварка 2.39%24.63 4.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56997%91.0 5.77 5.25 1.15 1.05 
Рецептура корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 149.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 120.00 88.80 17.99 13.31 
3вода—  107.18 —   16.07 —   
4Кофе натуральный98.0 65.10 63.80 9.76 9.57 
Итого14.0 86.0 1005.38 864.63 150.75 129.64 
Потери 0.54%4.63 0.69 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 149.94 128.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 0.40 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 0.40 0.35 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 8.29 8.28 
3вода—  100.87 —   1.85 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 18.43 14.74 
Потери 0.5%4.06 0.074
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 18.33 14.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0470.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0470.037
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 249.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85115.21 115.04 
2Сахарная пудра99.8573.63 73.52 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.99 13.31 
4вода—  17.92 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.83 16.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 9.76 9.57 
7Патока крахмальная78.0 8.29 6.46 
Итого260.63 234.84 
Общие потери 2.1%4.93 
Выход92.0 249.90 229.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Дражировка шоколадом
№002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кофейно-молочный ликер" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: