Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №038 Лукум с орехом

№038
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 244.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  152.48 —  37.31 —  
3Патока крахмальная78.0  104.2  81.28 25.5  19.89 
4Крахмал картофельный80.0  76.3  61.04 18.67 14.94 
5Ядро ореха (подсушенное)96.0  68.2  65.47 16.69 16.02 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Сахарная пудра (на обсыпку)99.85 54.9  54.82 13.43 13.41 
8Белок яичный сырой12.0  23.2  2.78 5.68 0.68 
9Сахар-песок (на разделку)99.85 2.6  2.6  0.64 0.64 
10Лимонная кислота91.2  1.8  1.64 0.44 0.4  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого22.2 77.8  1048.28 815.56 256.523199.57 
Потери 4.61%37.56 9.19 
Выход22.2 77.8  1000.0  778.0  190.38 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 244.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 124.83 124.64 
2Вода—  37.31 —  
3Патока крахмальная78.0  25.5  19.89 
4Крахмал картофельный80.0  18.67 14.94 
5Ядро ореха (подсушенное)96.0  16.69 16.02 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!69.0  13.9  9.59 
7Сахарная пудра99.85 13.43 13.41 
8Белок яичный сырой12.0  5.68 0.68 
9Лимонная кислота91.2  0.44 0.4  
10Ванилин—  0.073—  
Итого—  256.523199.57 
Общие потери 4.6%9.19 
Выход77.8  244.7  190.38