KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №039 Лукум "Урожай" → №039 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №039 Лукум "Урожай"

№039
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 768.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  153.29 —   117.80 —   
3Крахмал картофельный80.0 84.70 67.76 65.09 52.07 
4Патока крахмальная78.0 84.50 65.91 64.94 50.65 
5Концентрат квасного сусла72.0 59.00 42.48 45.34 32.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Белок яичный сырой12.0 29.80 3.58 22.90 2.75 
8Сахар-песок (на разделку)99.852.80 2.80 2.15 2.15 
9Лимонная кислота (E330)91.2 2.10 1.92 1.61 1.47 
Итого22.2 77.8 1048.19 815.49 805.53 626.70 
Потери 4.6%37.49 28.81 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 597.89 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29856%77.8 24.09 18.74 18.52 14.41 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29856%77.8 24.09 18.74 18.52 14.41 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 768.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85444.12 443.45 
2вода—  117.80 —   
3Крахмал картофельный80.0 65.09 52.07 
4Патока крахмальная78.0 64.94 50.65 
5Концентрат квасного сусла72.0 45.34 32.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8543.73 43.66 
7Белок яичный сырой12.0 22.90 2.75 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.61 1.47 
Итого805.53 626.70 
Общие потери 4.6%28.81 
Выход77.8 768.50 597.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №039 Лукум "Урожай" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: