KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №039 Лукум "Урожай" №039

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 455.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85263.18 262.78 —   —   99.75 262.52 
вода—  69.81 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 38.57 30.86 —   —   0.90 0.35 
Патока крахмальная78.0 38.48 30.02 0.30 0.12 42.75 16.45 
Концентрат квасного сусла72.0 26.87 19.35 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.91 25.87 —   —   99.80 25.86 
Белок яичный сырой12.0 13.57 1.63 —   —   0.9450.13 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.96 0.87 —   —   —   —   
Итого371.37 0.0300.12 67.04 305.31 
Выход в готовом изделии77.8 354.30 —  0.11 64.0  291.28 
Массовая доля по сухим веществам354.30 —  0.11 82.2  291.28 
На водную фазу74.2