KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №039 Лукум "Урожай"

№039
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  153.29 —   55.46 —   
3Крахмал картофельный80.0 84.70 67.76 30.64 24.52 
4Патока крахмальная78.0 84.50 65.91 30.57 23.85 
5Концентрат квасного сусла72.0 59.00 42.48 21.35 15.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Белок яичный сырой12.0 29.80 3.58 10.78 1.29 
8Сахар-песок (на разделку)99.852.80 2.80 1.01 1.01 
9Лимонная кислота (E330)91.2 2.10 1.92 0.76 0.69 
Итого22.2 77.8 1048.19 815.49 379.23 295.04 
Потери 4.6%37.49 13.56 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 281.48 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29856%77.8 24.09 18.74 8.72 6.78 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29856%77.8 24.09 18.74 8.72 6.78 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 361.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85209.08 208.77 
2вода—  55.46 —   
3Крахмал картофельный80.0 30.64 24.52 
4Патока крахмальная78.0 30.57 23.85 
5Концентрат квасного сусла72.0 21.35 15.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.59 20.56 
7Белок яичный сырой12.0 10.78 1.29 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.76 0.69 
Итого379.23 295.04 
Общие потери 4.6%13.56 
Выход77.8 361.80 281.48