Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №040 Лукум фруктовый

№040
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 134 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  148.41 —  19.89 —  
3Патока крахмальная78.0  112.7  87.91 15.1  11.78 
4Крахмал картофельный80.0  82.6  66.08 11.07 8.86 
5Подварка фруктово-ягодная69.0  61.5  42.44 8.24 5.69 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Белок яичный сырой12.0  24.8  2.98 3.32 0.4  
8Лимонная кислота91.2  4.3  3.92 0.58 0.53 
9Сахар-песок (на разделку)99.85 2.8  2.8  0.38 0.38 
10Эссенция фруктово-ягодная—  0.8  —  0.11 —  
Итого22.2 77.8  1048.21 815.51 140.47 109.3  
Потери 4.6%37.51 5.05 
Выход22.2 77.8  1000.0  778.0  104.25 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 134 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 74.54 74.43 
2Вода—  19.89 —  
3Патока крахмальная78.0  15.1  11.78 
4Крахмал картофельный80.0  11.07 8.86 
5Подварка фруктово-ягодная69.0  8.24 5.69 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 7.62 7.61 
7Белок яичный сырой12.0  3.32 0.4  
8Лимонная кислота91.2  0.58 0.53 
9Эссенция фруктово-ягодная—  0.11 —  
Итого—  140.47 109.3  
Общие потери 4.62%5.05 
Выход77.8  134.0  104.25