KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №040 Лукум фруктовый

№040
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 738.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  148.40 —   109.53 —   
3Патока крахмальная78.0 112.70 87.91 83.18 64.88 
4Крахмал картофельный80.0 82.60 66.08 60.97 48.77 
5Подварка фруктово-ягодная69.0 61.50 42.44 45.39 31.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Белок яичный сырой12.0 24.80 2.98 18.30 2.20 
8Лимонная кислота (E330)91.2 4.30 3.92 3.17 2.89 
9Сахар-песок (на разделку)99.852.80 2.80 2.07 2.06 
10Эссенция фруктово-ягодная—  0.80 —   0.59 —   
Итого22.2 77.8 1048.20 815.50 773.68 601.92 
Потери 4.6%37.50 27.68 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 574.24 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29914%77.8 24.10 18.75 17.79 13.84 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29914%77.8 24.10 18.75 17.79 13.84 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 738.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85410.53 409.92 
2вода—  109.53 —   
3Патока крахмальная78.0 83.18 64.88 
4Крахмал картофельный80.0 60.97 48.77 
5Подварка фруктово-ягодная69.0 45.39 31.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8542.00 41.93 
7Белок яичный сырой12.0 18.30 2.20 
8Лимонная кислота (E330)91.2 3.17 2.89 
9Эссенция фруктово-ягодная—  0.59 —   
Итого773.68 601.92 
Общие потери 4.6%27.68 
Выход77.8 738.10 574.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных