KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №040 Лукум фруктовый → №040 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №040 Лукум фруктовый №040

№040 Лукум фруктовый №040

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся149.42 294.19 529.16 387.05 
вода40.07 78.89 141.90 103.79 
Патока крахмальная30.43 59.91 107.76 78.82 
Крахмал картофельный22.30 43.91 78.98 57.77 
Подварка фруктово-ягодная16.60 32.69 58.81 43.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.36 30.25 54.41 39.80 
Белок яичный сырой6.70 13.18 23.71 17.35 
Лимонная кислота (E330)1.16 2.29 4.11 3.01 
Сахар-песок (на разделку)0.76 1.49 2.68 1.96 
Эссенция фруктово-ягодная0.22 0.43 0.76 0.56 
Итого283.01 557.22 1002.29 733.11 
Выход
Рецептуры

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся150.17 295.68 531.84 389.01 
вода40.07 78.89 141.90 103.79 
Патока крахмальная30.43 59.91 107.76 78.82 
Крахмал картофельный22.30 43.91 78.98 57.77 
Подварка фруктово-ягодная16.60 32.69 58.81 43.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.36 30.25 54.41 39.80 
Белок яичный сырой6.70 13.18 23.71 17.35 
Лимонная кислота (E330)1.16 2.29 4.11 3.01 
Эссенция фруктово-ягодная0.22 0.43 0.76 0.56 
Итого283.01 557.22 1002.29 733.11 
Выход270.00 531.60 956.20 699.40 

Рецептура на №040 Лукум фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: