KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №040 Лукум фруктовый → №040 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №040 Лукум фруктовый

№040
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 244.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  148.40 —   36.24 —   
3Патока крахмальная78.0 112.70 87.91 27.52 21.47 
4Крахмал картофельный80.0 82.60 66.08 20.17 16.14 
5Подварка фруктово-ягодная69.0 61.50 42.44 15.02 10.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Белок яичный сырой12.0 24.80 2.98 6.06 0.73 
8Лимонная кислота (E330)91.2 4.30 3.92 1.05 0.96 
9Сахар-песок (на разделку)99.852.80 2.80 0.68 0.68 
10Эссенция фруктово-ягодная—  0.80 —   0.20 —   
Итого22.2 77.8 1048.20 815.50 255.97 199.14 
Потери 4.6%37.50 9.16 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 189.99 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29914%77.8 24.10 18.75 5.89 4.58 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29914%77.8 24.10 18.75 5.89 4.58 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 244.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85135.82 135.62 
2вода—  36.24 —   
3Патока крахмальная78.0 27.52 21.47 
4Крахмал картофельный80.0 20.17 16.14 
5Подварка фруктово-ягодная69.0 15.02 10.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.89 13.87 
7Белок яичный сырой12.0 6.06 0.73 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.05 0.96 
9Эссенция фруктово-ягодная—  0.20 —   
Итого255.97 199.14 
Общие потери 4.6%9.16 
Выход77.8 244.20 189.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №040 Лукум фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: