KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №041 Лукум "Шаганэ" → Изделие без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Изделие без обсыпки

Изделие без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 932.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85292.22 291.78 272.41 272.00 
3Припас цитрусовый60.0 75.00 45.00 69.92 41.95 
4Белок яичный сырой12.0 64.25 7.71 59.89 7.19 
5вода—  36.48 —   34.00 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пектин яблочный (E440)92.0 12.00 11.04 11.19 10.29 
8Лактат натрия (E325)40.0 5.70 2.28 5.31 2.13 
9Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.93 —   
10Краска желтая—  0.20 —   0.19 —   
Итого21.0 79.0 1030.96 814.46 961.06 759.24 
Потери 3.0%24.46 22.80 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 736.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50132%79.0 15.48 12.23 14.43 11.40 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50132%79.0 15.48 12.23 14.43 11.40 
Рецептуры
Сах.-пат. сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 495.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 376.53 293.69 186.42 145.41 
3вода—  67.68 —   33.51 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.73 499.60 424.66 
Потери 0.9%7.73 3.83 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 495.10 420.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45038%85.0 4.54 3.86 2.25 1.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45038%85.0 4.54 3.86 2.25 1.91 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 932.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85552.08 551.25 
2Патока крахмальная78.0 186.42 145.41 
3Припас цитрусовый60.0 69.92 41.95 
4вода—  67.51 —   
5Белок яичный сырой12.0 59.89 7.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 12.12 4.85 
7Пектин яблочный (E440)92.0 11.19 10.29 
8Лактат натрия (E325)40.0 5.31 2.13 
9Эссенция цитрусовая—  0.93 —   
10Краска желтая—  0.19 —   
Итого965.56 763.06 
Общие потери 3.5%26.62 
Выход79.0 932.20 736.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№041 Лукум "Шаганэ" (Изделие без обсыпки) входит в рецептуры:

№041 Лукум "Шаганэ"Готовый лукум

Рецептура на №041 Лукум "Шаганэ" (Изделие без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: