Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат белковый (в №170)

Полуфабрикат белковый (в №170) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 972.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  400.08 48.01 389.24 46.71 
3Мука в/с85.5  150.03 128.28 145.96 124.8  
Итого27.17 72.83 1380.28 1005.21 1342.87 977.97 
Потери 4.0%40.21 39.12 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  938.85 
Потери до упека/уварки, усушки 2.0%72.83 27.61 20.11 26.86 19.56 
Упек/уварка 24.5%96.46 331.84 —  322.85 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.0%96.5  20.83 20.1  20.27 19.56 

Рецептуры