Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат белковый (в №170)

Полуфабрикат белковый (в №170) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 341.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  400.08 48.01 136.67 16.4  
3Мука в/с85.5  150.03 128.28 51.25 43.82 
Итого27.17 72.83 1380.28 1005.21 471.51 343.38 
Потери 4.0%40.21 13.74 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  329.64 
Потери до упека/уварки, усушки 2.0%72.83 27.61 20.11 9.43 6.87 
Упек/уварка 24.5%96.46 331.84 —  113.36 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.0%96.5  20.83 20.1  7.12 6.87 

Рецептуры