KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат воздушный (в №171)

Полуфабрикат воздушный (в №171) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 428.54 51.42 72.29 8.68 
3Молоко сухое цельное95.0 105.39 100.12 17.78 16.89 
4Пудра ванильная99.858.46 8.45 1.43 1.43 
Итого27.4 72.6 1399.47 1015.79 236.09 171.36 
Потери 5.0%50.79 8.57 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 162.80 
Потери до упека/уварки, усушки 2.49988%72.6 34.99 25.39 5.90 4.28 
Упек/уварка 24.78%338.17 57.05 
Потери после упека/уварки, усушки 2.49988%96.5 26.31 25.39 4.44 4.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Полуфабрикат воздушный (в №171) (основная) входит в рецептуры:

№171 Торт "Татарстан"№171

Рецептура на Полуфабрикат воздушный (в №171) содержится в справочниках: