KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №042 Лукум шоколадный №042

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 534.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85306.53 306.07 —   —   99.75 305.76 
вода—  88.62 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 61.98 48.34 0.30 0.19 42.75 26.50 
Крахмал картофельный80.0 45.42 36.33 —   —   0.90 0.41 
Сахарная пудра99.8531.58 31.53 —   —   99.80 31.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 13.25 1.59 —   —   0.9450.13 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.38 10.81 15.00 1.71 2.00 0.23 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.18 1.07 —   —   —   —   
Ванилин—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого435.75 0.36 1.90 68.23 364.55 
Выход в готовом изделии77.8 415.69 0.3  1.81 65.1  347.77 
Массовая доля по сухим веществам415.69 0.4  1.81 83.7  347.77 
На водную фазу74.6