KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №042 Лукум шоколадный → №042 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №042 Лукум шоколадный

№042
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  165.86 —   16.30 —   
3Патока крахмальная78.0 116.00 90.48 11.40 8.89 
4Крахмал картофельный80.0 85.00 68.00 8.36 6.68 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8559.10 59.01 5.81 5.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.30 20.24 2.09 1.99 
8Сахар-песок (на разделку)99.852.90 2.90 0.29 0.28 
9Лимонная кислота (E330)91.2 2.20 2.01 0.22 0.20 
10Ванилин—  0.30 —   0.029—   
Итого22.2 77.8 1048.26 815.55 103.04 80.17 
Потери 4.6%37.55 3.69 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 76.48 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30202%77.8 24.13 18.77 2.37 1.85 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30202%77.8 24.13 18.77 2.37 1.85 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 98.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8556.39 56.31 
2вода—  16.30 —   
3Патока крахмальная78.0 11.40 8.89 
4Крахмал картофельный80.0 8.36 6.68 
5Сахарная пудра99.855.81 5.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 2.44 0.29 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.09 1.99 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.22 0.20 
9Ванилин—  0.029—   
Итого103.04 80.17 
Общие потери 4.6%3.69 
Выход77.8 98.30 76.48 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №042 Лукум шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: