KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №042 Лукум шоколадный → №042 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №042 Лукум шоколадный

№042
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 439 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  165.86 —   72.81 —   
3Патока крахмальная78.0 116.00 90.48 50.92 39.72 
4Крахмал картофельный80.0 85.00 68.00 37.32 29.85 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8559.10 59.01 25.94 25.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.30 20.24 9.35 8.88 
8Сахар-песок (на разделку)99.852.90 2.90 1.27 1.27 
9Лимонная кислота (E330)91.2 2.20 2.01 0.97 0.88 
10Ванилин—  0.30 —   0.13 —   
Итого22.2 77.8 1048.26 815.55 460.19 358.03 
Потери 4.6%37.55 16.48 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 341.54 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30202%77.8 24.13 18.77 10.59 8.24 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30202%77.8 24.13 18.77 10.59 8.24 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 439 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85251.85 251.48 
2вода—  72.81 —   
3Патока крахмальная78.0 50.92 39.72 
4Крахмал картофельный80.0 37.32 29.85 
5Сахарная пудра99.8525.94 25.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 10.89 1.31 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.35 8.88 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.97 0.88 
9Ванилин—  0.13 —   
Итого460.19 358.03 
Общие потери 4.6%16.48 
Выход77.8 439.00 341.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №042 Лукум шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: