KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №045 Нуга арахисовая → №045 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №045 Нуга арахисовая

№045
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 977.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 289.70 225.97 283.12 220.84 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 224.70 219.08 219.60 214.11 
4Цукаты83.0 68.40 56.77 66.85 55.48 
5Мука в/с85.5 48.40 41.38 47.30 40.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  3.00 —   2.93 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.98 0.89 
Итого11.8 88.2 1103.30 973.65 1078.26 951.55 
Потери 4.5%43.65 42.66 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 908.89 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24152%88.2 24.73 21.82 24.17 21.33 
Упек/уварка 5.11%55.10 53.85 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24152%93.0 23.47 21.82 22.93 21.33 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №045 Нуга арахисовая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: